Bases de chimie

Glucides

Lipides

Protides

Acides nucléiques

2) Classification des glucides :
La classification des glucides est basée sur leur structure chimique. Ce sont en fait des polyols (plusieurs fonctions alcool) avec un groupe carbonyle (voir Bases de chimie) dans leur structure moléculaire. On distingue les glucides simples ou oses et les glucides complexes ou osides.
Les oses sont divisés en deux catégories, à savoir les aldoses (glucides avec une fonction aldéhyde) et les cétoses (glucides avec une fonction cétone). Enfin, chacune de ces catégories contient des oses plus ou moins gros qui sont classés par leur nombre d'atomes de carbone (trioses pour 3 atomes de carbone, pentoses pour 5, hexoses pour 6...). Ainsi, on aura des aldotrioses, des cétohexoses... Les plus courants sont, pour les hexoses, le glucose, le galactose, le fructose et le mannose et, pour les pentoses, le ribose et le désoxyribose.
Les osides sont des polymères, c'est-à-dire des assemblages de plusieurs molécules, soit de plusieurs oses (holosides), soit d'un ose avec une molécules non glucidique ou aglycone (hétérosides). On retrouve parmi ces glucides complexes le saccharose (sucre de cuisine), le lactose, le maltose, l'amidon, le glycogène, la cellulose...